LES COCKTAILS ENTREPRISES

Escapade fraîcheurs

(2 pièces par personne)

• Maki de foie gras
• Millefeuille de bresaola & mascarpone
• Mini poivrons rillettes aux 2 saumons
• Rillette de thon, œuf de caille
• Carmine chair de crabe, guacamole
• Magret fumé des landes au raisin noir
• Millefeuille de foie gras fruits confits
• Gambas, épinard frais, graine de sésame

Les Folies d’Escapade

(5 pièces par personne)

• 25 Mini blinis : Haddock sur flan de flétan – Tarama aux groseilles
• 25 Pipettes parfumées : Moelleux de saumon, pipette soja – Foie gras, raisin, pipette Champagne
• 40 Les Brochettes Bambou fruits et légumes : Farandole de légumes confits – Pois gourmand, écrevisses, mozzarella – Tandem de magret de canard fumé et tomate
• 20 Cuillères : crème de mangue, crevettes, poivre et séchuan
• Les 35 Wraps cocktail : Saumon fumé, salade Iceberg – Volaille, guacamole, roquette poivrée
• 25 Roulades de courgette, carpaccio de Bœuf parmesan
• Roulade en maki, gambas, pamplemousse et coriandre
• 25 Mini bouchons chèvre, physalis & bresaola
• 25 Mini Burger, viande froide, emmenthal, salade
• 25 Aumônières Gambas au fenouil et sésame
• 25 Verrines Tiramisu petits pois, mascarpone, chips bresa
• 25 Mini club sarrasin, tartare saumon fumé aneth
• 25 Cassolettes froides : Carpaccio bœuf, parmesan, câpre
• 25 Fingers surprise : Carotte au caviar d’aubergine, éclat de légumes – Carotte, tapenade et tomate confite

Les Surprises chaudes

Petites pièces chaudes assorties

(3 pièces par personne)

• Mini pizza Napolitaine
• Feuilleté tomates
• Gougère de fromage
• Quichette lotte et brocoli
• Nem poulet curry & coco
• Mini choux d’escargot de Bourgogne
• Bouchée Provençale
• Mini Aumônière crevettes poivrons

Les animations

Le chef vous propose aux choix :

Animation tartare

Tartare de bœuf ou de saumon frais à la Scandinave accompagné d’échalote, coriandre, citron, câpres, moutarde, jaunes d’œuf, tabasco et sauce.

Servi sur toast & pain poîlane ou mini coupelles

Atelier foie Gras des landes

Autour de différents foie gras mi- cuits, marbré au pain d’épices, aux figues, au cognac, accompagné de toast de pain ficelle, de pain d’épices, ou pain aux noix.

Poivre rouge, poivre grains, sel de Guérande et miel.