NOS BUFFETS TERROIR GOURMAND

Découvrez notre offre de buffets pour vos réceptions d’entreprise : Gourmand, raffiné, de qualité et frais.

 1 Entrée / 2 Plats Froids / Salade du moment / Fromages / 1 Dessert

(Minimum de 10 personnes par commande)

La carte est basée sur les produits du moment, nous nous réservons le droit de modifier certains plats selon saison

NOS ENTRÉES SELON SAISON

    • Thon pané au sésame sur son riz Niçois
    • Filet de rouget, ratatouille parfumée au pistou et romarin
    • Millefeuille de pains d’épice au foie gras et aux figues
    • Tartare de tomates aux herbes, et chair de crabe
    • Tartare de fenouil et poivrons
    • Tandem de tartare de saumon frais de l’Atlantique et fumé Norvégien à l’aneth
    • Nid d’artichaut surmonté de saumon fumé, nappage sauce aurore
    • Aspic d’asperges vertes et écrevisses
    • Millefeuille de mousse d’avocat aux écrevisses et asperges vertes (Selon saison)
    • Millefeuille Italien de tomate et mozzarella au basilic
    • Cocktail d’agrumes aux pétoncles, dés de tomate, coulis de crustacés
    • Tartare de melon Chiffonnade de jambon de Parme (selon saison)
    • Œuf poché en fondue d’aubergine et jambon de Montagne
    • Tomate fromage de chèvre sur son lit de courgettes
    • Effeuillé de melon à la Coppa (Selon saison)
    • Terrine de saumon au champagne & à l’oseille
    • Terrine saveurs de lièvre et au foie gras d’oie à la royale
    • Terrine de haddock aux asperges vertes et pistache
    • Terrine de fromage de chèvre, cœur de tomates confites et basilic
    • Fondant de petits légumes à l’Aixoise, coulis de tomates au pistou
    • Marbré de foie gras à l’émulsion Balsamique (terrine de foie gras, artichaut, gelée vanille)
    • Verrines de salade d’avocats et de pomme de terre aux crevettes
    • Tomates farcies au Tzatziki
    • Entrée du chef selon saison (contacter votre conseiller)
    • Opéra de saumon fumé, fromage frais & mascarpone

LES VIANDES FROIDES

      • Gigot d’agneau au basilic, crème d’olives noires
      • Pièces de bœuf rôti sauce choron, tomates confites
      • Carpaccio de bœuf au parmesan et huile d’olives
      • Lamelles de volaille rôties tandoori
      • Flutes de poulet façon Challans
      • Filet de poulet miel et sésame
      • Aiguillette de canard grillée aux herbes
      • Lamelles de canard rôti
      • Filet de pintade aux épices
      • Veau à la Milanaise aux 2 poivrons
      • Keftedes (Boulettes de viandes, aubergines, herbes)

NOS FLÂNERIES PARFUMÉES EN SALADES

      • Salade Saveur d’automne (Champignons, lardons, croûtons, endives, huile de noix)
      • Salade de Craquant à la tapenade (Mesclun, fêta nature, cœur d’artichaut mariné sauce Pesto,…)
      • Salade de Roquette copeaux de Parmesan, tomates confites, huile d’olives vierges …)
      • Salade de Taboulé à la menthe, poivrons, tomates, raisins, huile d’olive et jus de citron
      • Salade Camarguaise (Tomate cerise, fêta, riz, maïs, olives noires…)
      • Salade du Pêcheur (Cocktail de fruits de mer, poivrons, salade…)
      • Salade Océan (Crevettes, pomme de terre, tomate, haricot vert, …)
      • Salade Italienne (Tagliatelle, légumes, parmesan, haricot rouge …)
      • Salade Calabraises (Penne, olives noires, tomates, courgettes…)
      • Salade Landaise (Gésiers de canard confits, pomme de terre, tomates, fromage, lardons…)
      • Salade Provençale (Thon, haricots verts, tomates, œufs durs, huile d’olives…)
      • Salade des Andes (Blé, dés de tomates, concombre, raisins, carotte….)
      • Salade du Mékong (Soja, radis noir, oignons rouges, carotte, sauce vietnamien)
      • Salade Espagnole (Tomates, câpres, olives, oignons, concombre cumin et paprika..)

PLATEAUX DE FROMAGES DE FRANCE

& ses pains poilane et pains aux noix

  • Plateaux de fromages de France et ses pains de campagne (4 sortes mini)
  • Plateaux Montagnard ou Plateaux Normand ou Plateaux Auvergnat

 

BUFFET GOURMAND

  • Tartelette du marché aux fruits de saison (Abricot, pêche, poire, pommes de Normandie )
  • Tartelette aux framboises ou fraises et fruits rouges
  • Sablé Tutti frutti de saison abricot, kiwis, raisins
  • Papillotte chocolat praliné, nappage de crème Anglaise
  • Macaronnade aux fruits rouges
  • Fraisier aux noix caramélisé
  • Dôme framboise ou citron (selon saison)
  • Opéra feuille d’or, coulis de framboise
  • Larme de chocolat blanc, mousse de panacotta, ananas