Menu Évasion

Une évasion animée avec cocktail mise en bouche et repas servi à table

Lunch de 10 pièces par personne : 70.00 € T.T.C.

Conseil EscApade : Tarif sur une base minimum de 50 personnes / Les produits sont indicatifs selon les saisons

 

Nos Fraîcheurs

(1 pièce par personne)

  • Aubergine et comté, sur tomates confites
  • Petite charlotte et son chèvre parfumé
  • Millefeuille de foie gras artichauts
  • Courgette boule, tomate confite
  • Pâtisson jaune, caviar courgettes, tomate confites
  • Crêpe Océane
  • Rouleau de printemps pomme crevettes
  • Mini poivrons rillettes aux 2 saumons Mosaïque de saison
  • etc… selon saison

Les Folies d’Escapade

(5 pièces par personne)

  • Pains Surprise : Mousse de foie gras aux raisins / Roquefort & noix / Rillettes aux 2 saumons
  • Mini bouchons de Chèvre, framboise & bresaola / Chèvre, physalis & bresaola
  • Pipettes parfumés : Moelleux de saumon, gourmand pipette soja
  • Mini blinis de Filet de rouget sur fondue de tomates / Mini blinis Haddock sur flan de flétan
  • Mini tortillas Pomme de terre, poivrons rouges et tomates / Pomme de terre, poivrons vert, olives
  • Les Grenailles (Fourchette acajou) Demi-ratte caviar d’aubergine, chips nature
  • Roulades de légumes / Roulade de printemps à l’Italienne / Roulade de volaille au curry
  • Navettes et Buns, graine de sésame Caviar d’aubergine, tomate confite
  • Mousse de foie gras aux raisins / Mousse de cocktail de crudités parfumés
  • Les Brochettes Bambou fruits et légumes / Farandole de légumes confits
  • Pois gourmand, écrevisses, mozzarella / Petite écrevisse à l’ananas / Flute de poulet au miel sésame
  • Grenailles de demi-rattes caviar d’aubergine, chips nature
  • Les Wraps cocktail : Poulet au curry, salade et menthe fraîche / Thon, anchois, romaine, parmesan
  • Verrines Tartare de tomates, guacamole, chips chorizo / Tiramitsu Petit pois, mascarpone
  • Cuillères Thon fumé, caviar d’aubergine, coriandre / Salade Thaï (crevettes, mangue, poivrons…)
  • Mini Club fingers Confit de thon / Caviar d’aubergine, tomate confite

Une EscApade d’animations

(3 pièces par personne)

Animation TAPAS

tapas anchois et poivrons aux olives noires et piments verts, chorizo thon tomates. Banderilla de chorizo aux olives, poulpes marinées crevettes. Bouchées de tomates cerise coppa, tortillas pomme de terre, poivrons vert, olives noires.

Corbeille de crudités du jardin et ses 3 sauces

Décoration pour 50 personnes (Radis, tomate cerise, bâtonnets de carotte et poivrons, œuf de caille, mini maïs etc.. et ses 2 sauces)

Iceberg et Baltique

Un superbe saumon sauvage Norvégien ou Ecossais, vous est proposé à la demande par un marayeur qui vous découpera en dés différentes portions, ceci accompagné de truites fumées, tarama et de rollmops sur pic avec du pain poîlane et du pain noir.

Les Surprises chaudes

(1 pièce par personne)

Petites pièces chaudes assorties : Mini pizza Napolitaine / Feuilleté aux tomate / Gougère de fromage / Brochettes Asiatique Feuilleté tomate Parmesan / Croustade d’escargot / Brochette crevette miel et piments / Mini crêpe au saumon fumé / Tartelette Provençale pistou, etc..

Boissons

Forfait de boissons sans alcool (Eau minérale en verre, Perrier, Coca-cola, Jus de fruits assortis, etc…

OPTIONS

Personnel

Premier Maître d’Hôtel responsable Maîtres d’Hôtels / Cuisiniers / Office cuisine selon le nombre d’invités avec 3 Heures de mise en place (16H00 / 19H00) et 5 Heures de service (19H00 à Minuit)

Matériel

Tout le matériel nécessaire à la bonne organisation de votre réception : Buffet, verreries, porcelaine filet or, couverts Guy Degrenne, nappages de tables, serviettes damassés blanc, matériel de cuisine complémentaire, décoration de buffet, ardoises, cubes, d’autres possibilité à voir ensemble…) (Sauf tables et chaises). Perte et casse en sus.

Suppléments

(À titre indicatif)

  • Tables rondes ou ovale et les chaises dorée en velours : 6.00 € T.T.C./ pers.
  • Heures supplémentaires Maître d’Hôtel et cuisiniers : 50.00 € T.T.C. par pers.
  • Tentes de 4.5 x 3 M : 125.00 € T.T.C.

Pour les prestations supplémentaires, voir avec votre conseiller.

 

L’INSTANT CULINAIRE

Mises en bouche servies à table

  • Cuillère Crème de mangue, crevette, poivre de séchuan
  • Verrine de Tiramisu carotte, mascarpone, chips chorizo
  • Cassolette Tapenade d’asperges & saumon, pointe d’asperges vertes

Plat chaud au choix

  • Fondant de veau rosé à l’oseille, dôme de pomme de terre aux cèpes, crumble de légumes
  • Suprême de pintade aux foie gras et champignons, gratin dauphinois et bottillon d’haricot vert
  • Brochettes de canard et langoustine façon EscApade, mousseline d’olives, grenaille à la provençale
  • Suprême de volaille aux écrevisses et au champagne, tian de tomates et de courgettes sur aubergines
  • Sauté d’agneau au miel et amandes, tatin Arlésienne à la tomate confite
  • Magret de canard au jus corsé miel et myrtilles, pommes paillassons, soufflé de courgettes
  • Tandem de saumon baltique, braisé au champagne, fagots d’haricot vert
  • Dos de colin à la vapeur d’algues, tian de courgettes écrasé pomme de terre
  • Medley de poissons au champagne, duo de riz sauvage et blanc aux petits légumes

Plateaux de fromages de France

  • et ses pains aux noix et poilane (Bleu, St Nectaire, Comté, Chèvre, Camembert, Maroilles etc. + salade roquette)

Buffet gourmand

  • Pièces Montées en choux ou macarons multicolores
  • Ou mosaïque de gourmandises 5 parfums différents (Selon le nombre d’invités)

Café pur arabica

  • et ses macarons multicolores

Boissons

  • Rouge : Bordeaux : Châteaux du Bordelais, Bourgogne région de Beaune
  • Blanc : Sancerre, Petit Chablis, Bourgogne
  • Bouteille de Blanc (1 Bout pour 10 pers.) et Bouteille de Bordeaux (1 bout pour 6 pers.)
  • Bouteilles d’Eau minérale Evian / Bouteilles de Badoit