Déjeuner design & diners chics

L’INSTANT CULINAIRE

Entrées

  • Foie gras de canard au pain d’épices façon Escapade, abricots secs, confiture d’oignons
  • Salade de homard et haricots verts parfumé aux truffes
  • Salade de St jacques et langoustine au safran et légumes du moment
  • Asperges vertes et langoustine, coulis de la Mer
  • Foie gras tiède de canard de Gascogne, fleur de prune, confiture d’oignons
  • Millefeuille de crabe aux agrumes et safran
  • Tartare de saumon atlantique, aux asperges croquants
  • Millefeuille de Foie Gras des Landes, pain d’épices, confiture d’oignons,
  • Opéra de saumon fumé norvégien, fromage frais et mascarpone à l’aneth
  • Médaillon de langouste sur terrine d’écrevisses, coulis de la Mer
  • Aumônière de saumon frais, mini chèvre des Alpages, coulis de crustacés
  • Salade de St Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine, roquette vinaigre balsamique, coulis homard
  • Miroir de tourteau au cœur d’écrevisses, coulis de crustacés &agrumes
  • Déclinaison de foie gras des Landes parfumé aux poivres, herbes et menthe, vin de Maury

Plat chaud au choix

  • Fondant de veau rosé à l’oseille, dôme de pomme de terre aux cèpes, crumble de légumes
  • Suprême de pintade aux foie gras et champignons, gratin dauphinois et bottillon d’haricot vert
  • Brochettes de canard et langoustine façon EscApade, mousseline d’olives, grenaille à la provençale
  • Souris d’agneau Provençale, lasagne de légumes et pomme sautés au romarin
  • Suprême de volaille aux écrevisses et au champagne, tian de tomates et de courgettes sur aubergines
  • Sauté d’agneau au miel et amandes, tatin Arlésienne à la tomate confite
  • Grenadin de veau sauce morilles, méli melo de légumes grillées
  • Magret de canard au jus corsé miel et myrtilles, pommes paillassons, soufflé de courgettes
  • Mignonette d’Agneau marinée à l’huile d’olives noires et aux herbes, nougat de poivrons
  • Noix de veau à l’oseille, dôme de champignons des bois, corolle de légumes
  • Filet de canette façon tournedos, risotto aux cèpes, écrasé de pomme de terre vilotte
  • Dos de pintade au cidre et ses pommes Normandes, gâteau de champignons
  • Parmentier de canard tradition du Périgord, fruits secs et feuilles du moment
  • Pavé de Lieu en habit de chou vert parfumé à la truffe, jus crustacés, légumes confits
  • Lieu jaune rôti posé sur sa pomme roseval, quelques pousses du moment BIO
  • Noix de St jacques façon Thaï, corolle de légumes
  • Médaillon de Lotte, éclats de homard, confit d’aubergine gratin de pomme de terre aux cèpes
  • Dos de cabillaud aux écrevisses, cocos de Paimpol,& jeune carotte bio
  • Filet de rascasse au piment d’Espelette, jeune pousse du moment, coulis de crustacés
  • Tandem de saumon baltique, braisé au champagne, fagots d’haricot vert
  • Dos de colin à la vapeur d’algues, tian de courgettes écrasé pomme de terre
  • Medley de cabillaud et saint Jacques au champagne, duo de riz sauvage et blanc aux petits légume
  • Médaillon de Sandre au rizotto de morilles, ciboulette

Plateaux de fromages de France

  • Bleu, St Nectaire, Comté, Chèvre, Camembert, Maroilles etc…. et ses pains aux noix et poilane
  • Sabot de cocktail de roquette au parmesan

Buffet gourmand

  • Fraisier et son coulis de fruits rouges
  • Fraisier en entremet et son coulis de fruits rouges (Entremet de 10 pers.)
  • Macaronnade pistache aux abricots du marché (selon saison)
  • Macaronnade aux fruits rouges de saison, coulis de fraises
  • Bavaroise poires caramel, chiboust vanille
  • Sablé Pistache framboise (selon saison)
  • Papillotte chocolat lait et sa crème Anglaise
  • Macarons framboise, arôme litchis et framboises, coulis fruits rouges
  • Virgule de chocolat blanc ou noir, mousse panacotta ananas et pêche ou framboise
  • Millefeuille aux fruits rouges et son coulis de fraises
  • Surprise au caramel & abricots, larmichette de crème Anglaise
  • Entremet aux 3 chocolats & ses copeaux de chocolat noir
  • Dôme de framboise, mousse légère, éclat de framboises, coulis fruits rouges
  • Croustillant au chocolat, fruits rouges, lamelles de chocolat glacé
  • Trilogie Gourmande (3 verrines du Chef selon saison) et ses macarons

Café pur Arabica

  • et ses macarons multicolores

Suppléments

(À titre indicatif)

  • Tables rondes ou ovale et les chaises dorée en velours : 6.00 € T.T.C./ pers.
  • Heures supplémentaires Maître d’Hôtel et cuisiniers : 50.00 € T.T.C. par pers.
  • Tentes de 4.5 x 3 M : 125.00 € T.T.C.

Pour les prestations supplémentaires, voir avec votre conseiller.

Tarif sur devis uniquement

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