Menu découverte

Une découverte animée avec mise en bouche et repas servi à table : 80.00 € T.T.C.

Lunch de 10 pièces par personne

Conseil EscApade : Tarif sur une base minimum de 50 personnes / Les produits sont indicatifs selon les saisons

Nos Fraîcheurs

(1 pièce par personne)

  • Aubergine et comté, sur tomates confites
  • Petite charlotte et son chèvre parfumé
  • Nem d’asperges au saumon fumé
  • Millefeuille de foie gras artichauts
  • Courgette boule, tomate confite
  • Crêpe Océane
  • Pâtisson jaune, caviar courgettes, tomate confites
  • Maki de foie gras
  • Rouleau de printemps pomme crevettes
  • Mini poivrons rillettes aux 2 saumons
  • Carmine chair de crabe, guacamole
  • etc…selon saison

Les Folies d’Escapade

(5 pièces par personne)

  • Pains Surprise : Mousse de foie gras aux raisins / Roquefort & noix / Rillettes aux 2 saumons
  • Mini bouchons de Chèvre, framboise & bresaola / Chèvre, physalis & bresaola
  • Pipettes parfumés : Moelleux de saumon, gourmand pipette soja
  • Mini blinis de Filet de rouget sur fondue de tomates / Mini blinis Haddock sur flan de flétan
  • Mini tortillas Pomme de terre, poivrons rouges et tomates / Pomme de terre, poivrons vert, olives
  • Les Grenailles (Fourchette acajou) Demi-ratte caviar d’aubergine, chips nature
  • Roulades de légumes / Roulade de printemps à l’Italienne / Roulade de volaille au curry
  • Navettes et Buns, graine de sésame Caviar d’aubergine, tomate confite / Mousse de foie gras aux raisins / Mousse de cocktail de crudités parfumés
  • Les Brochettes Bambou fruits et légumes/ Farandole de légumes confits / Pois gourmand, écrevisses, mozzarella / Petite écrevisse à l’ananas / Flute de poulet au miel sésame
  • Grenailles de demi-rattes caviar d’aubergine, chips nature
  • Les Wraps cocktail : Poulet au curry, salade et menthe fraîche / Thon, anchois, romaine, parmesan
  • Verrines Tartare de tomates, guacamole, chips chorizo / Tiramitsu Petit pois, mascarpone
  • Cuillères Thon fumé, caviar d’aubergine, coriandre / Salade Thaï (crevettes, mangue, poivrons…)
  • Mini Burger froid viande kebab, salade & menthe fraîche
  • Mini Aumônière aux 2 saumons
  • Mini Club fingers Confit de thon / Caviar d’aubergine, tomate confite
  • California rolls : Surimi-avocat / Saumon-avocat / Saumon-radis japonais-concombre

 

Une EscApade d’animations

(2 pièces par personne)

Foie Gras des Landes en Fête (chaud ou froid) :

Foie gras de canard poêlé devant les invités par notre chef et servi sue cassolettes avec sa compote de pommes acidulées et de raisins secs. Le foie gras sera accompagné de poivre rouge, poivre en grains, de sel de Guérande ou de miel, présenté en pain poîlane ou sur pain aux noix.

Décoration:

Une corbeille de crudités du jardin et ses 3 sauces pour 50 personnes (Radis, tomate cerise, bâtonnets de carotte et poivrons, œuf de caille, mini maïs etc.. et ses 2 sauces.)

Iceberg et Baltique :

Un superbe saumon sauvage Norvégien ou Ecossais, vous est proposé à la demande par un marayeur qui vous découpera en dés différentes portions, ceci accompagné de truites fumées, tarama et de rollmops sur pic avec du pain poîlane et du pain noir.

Les Surprises chaudes

(1 pièce par personne)

Petites pièces chaudes assorties

  • Mini pizza Napolitaine / Feuilleté aux tomate / Gougère de fromage / Brochettes Asiatique
  • Feuilleté tomate Parmesan / Croustade d’escargot / Brochette crevette miel et piments /
  • Mini crêpe au saumon fumé / Tartelette Provençale pistou, etc.
  • Mini cocottes : Riz safrané aux crevettes / St Jacques purée de carottes

Boissons

Forfait de boissons sans alcool : Eau minérale, Perrier, Coca-cola, Jus de fruits assortis, Fontaine de fruits exotiques, etc.

 

OPTIONS

Personnel

  • Premier Maître d’Hôtel responsable
  • Maîtres d’Hôtels / Cuisiniers / Office cuisine selon le nombre d’invités avec 3 heures de mise en place (16H00 / 19H00) et 5 Heures de service (19H00 à Minuit)

Matériel Complet de buffet

Tout le matériel nécessaire à la bonne organisation de votre réception : Buffet, Verreries, porcelaine filet or, couverts Guy Degrenne, nappages de tables, serviettes damassés blanc, matériel de cuisine complémentaire, décoration de buffet, ardoises, plexiglass, fleurs et d’autres possibilité à voir ensemble. (Sauf tables et chaises) Perte et casse en sus

Suppléments

(À titre indicatif)

  • Tables rondes ou ovale et les chaises dorée en velours : 6.00 € T.T.C./ pers.
  • Heures supplémentaires Maître d’Hôtel et cuisiniers : 50.00 € T.T.C. par pers.
  • Tentes de 4.5 x 3 M : 125.00 € T.T.C.

Pour les prestations supplémentaires, voir avec votre conseiller.

L’INSTANT CULINAIRE

Mise en bouche servi à table

  • Cuillère Crème de mangue, crevette, poivre de séchuan
  • Verrine de Tiramisu carotte, mascarpone, chips chorizo
  • Cassolette Foie gras du Sud-Ouest, confit d’oignons, abricot secs

Plat chaud au choix

  • Fondant de veau rosé à l’oseille, dôme de pomme de terre aux cèpes, crumble de légumes
  • Suprême de pintade aux foie gras et champignons, gratin dauphinois et bottillon d’haricot vert
  • Brochettes de canard et langoustine façon EscApade, mousseline d’olives, grenaille à la provençale
  • Suprême de volaille aux écrevisses et au champagne, tian de tomates et de courgettes sur aubergines
  • Sauté d’agneau au miel et amandes, tatin Arlésienne à la tomate confite
  • Magret de canard au jus corsé miel et myrtilles, pommes paillassons, soufflé de courgettes
  • Tandem de saumon baltique, braisé au champagne, fagots d’haricot vert
  • Dos de colin à la vapeur d’algues, tian de courgettes écrasé pomme de terre
  • Medley de poissons au champagne, duo de riz sauvage et blanc aux petits légumes

Autres garnitures au choix

  • Crumble de légumes et gratin de pomme de terre
  • Gratin de pomme de terre aux cèpes
  • Duo de riz blanc et sauvage au safran
  • Confit d’aubergines, fenouil & poivrons doux
  • Fagots et Flan aux asperges
  • Tatin de légumes Méditerranéenne (Végétarien)
  • Brochettes de légumes façon EscApade (Végétarien)
  • Feuilleté de corolle de légumes de saison

Plateaux de fromages de France

Bleu, St Nectaire, Comté, Chèvre, Camembert, Maroilles etc. + salade roquette et ses pains aux noix et poilane

Buffet gourmand

Pièces Montées en choux ou macarons multicolores ou mosaïque de gourmandises 5 parfums différents (selon le nombre d’invités)

Café pur Arabica

et ses macarons multicolores

Boissons

  • Rouge : Bordeaux : Châteaux du Bordelais, Bourgogne région de Beaune
  • Blanc : Sancerre, Petit Chablis, Bourgogne
  • Bouteille de Blanc (1 Bout pour 10 pers.) et Bouteille de Bordeaux (1 bout pour 6 pers.)
  • Bouteilles d’Eau minérale Evian / Bouteilles de Badoit