Menu découverte
Une découverte animée avec mise en bouche et repas servi à table : 80.00 € T.T.C.
Lunch de 10 pièces par personne
Conseil EscApade : Tarif sur une base minimum de 50 personnes / Les produits sont indicatifs selon les saisons
Nos Fraîcheurs
(1 pièce par personne)
- Aubergine et comté, sur tomates confites
- Petite charlotte et son chèvre parfumé
- Nem d’asperges au saumon fumé
- Millefeuille de foie gras artichauts
- Courgette boule, tomate confite
- Crêpe Océane
- Pâtisson jaune, caviar courgettes, tomate confites
- Maki de foie gras
- Rouleau de printemps pomme crevettes
- Mini poivrons rillettes aux 2 saumons
- Carmine chair de crabe, guacamole
- etc…selon saison
Les Folies d’Escapade
(5 pièces par personne)
- Pains Surprise : Mousse de foie gras aux raisins / Roquefort & noix / Rillettes aux 2 saumons
- Mini bouchons de Chèvre, framboise & bresaola / Chèvre, physalis & bresaola
- Pipettes parfumés : Moelleux de saumon, gourmand pipette soja
- Mini blinis de Filet de rouget sur fondue de tomates / Mini blinis Haddock sur flan de flétan
- Mini tortillas Pomme de terre, poivrons rouges et tomates / Pomme de terre, poivrons vert, olives
- Les Grenailles (Fourchette acajou) Demi-ratte caviar d’aubergine, chips nature
- Roulades de légumes / Roulade de printemps à l’Italienne / Roulade de volaille au curry
- Navettes et Buns, graine de sésame Caviar d’aubergine, tomate confite / Mousse de foie gras aux raisins / Mousse de cocktail de crudités parfumés
- Les Brochettes Bambou fruits et légumes/ Farandole de légumes confits / Pois gourmand, écrevisses, mozzarella / Petite écrevisse à l’ananas / Flute de poulet au miel sésame
- Grenailles de demi-rattes caviar d’aubergine, chips nature
- Les Wraps cocktail : Poulet au curry, salade et menthe fraîche / Thon, anchois, romaine, parmesan
- Verrines Tartare de tomates, guacamole, chips chorizo / Tiramitsu Petit pois, mascarpone
- Cuillères Thon fumé, caviar d’aubergine, coriandre / Salade Thaï (crevettes, mangue, poivrons…)
- Mini Burger froid viande kebab, salade & menthe fraîche
- Mini Aumônière aux 2 saumons
- Mini Club fingers Confit de thon / Caviar d’aubergine, tomate confite
- California rolls : Surimi-avocat / Saumon-avocat / Saumon-radis japonais-concombre
Une EscApade d’animations
(2 pièces par personne)
Foie Gras des Landes en Fête (chaud ou froid) :
Décoration:
Iceberg et Baltique :
Les Surprises chaudes
(1 pièce par personne)
Petites pièces chaudes assorties
- Mini pizza Napolitaine / Feuilleté aux tomate / Gougère de fromage / Brochettes Asiatique
- Feuilleté tomate Parmesan / Croustade d’escargot / Brochette crevette miel et piments /
- Mini crêpe au saumon fumé / Tartelette Provençale pistou, etc.
- Mini cocottes : Riz safrané aux crevettes / St Jacques purée de carottes
Boissons
Forfait de boissons sans alcool : Eau minérale, Perrier, Coca-cola, Jus de fruits assortis, Fontaine de fruits exotiques, etc.
OPTIONS
Personnel
- Premier Maître d’Hôtel responsable
- Maîtres d’Hôtels / Cuisiniers / Office cuisine selon le nombre d’invités avec 3 heures de mise en place (16H00 / 19H00) et 5 Heures de service (19H00 à Minuit)
Matériel Complet de buffet
Tout le matériel nécessaire à la bonne organisation de votre réception : Buffet, Verreries, porcelaine filet or, couverts Guy Degrenne, nappages de tables, serviettes damassés blanc, matériel de cuisine complémentaire, décoration de buffet, ardoises, plexiglass, fleurs et d’autres possibilité à voir ensemble. (Sauf tables et chaises) Perte et casse en sus
Suppléments
(À titre indicatif)
- Tables rondes ou ovale et les chaises dorée en velours : 6.00 € T.T.C./ pers.
- Heures supplémentaires Maître d’Hôtel et cuisiniers : 50.00 € T.T.C. par pers.
- Tentes de 4.5 x 3 M : 125.00 € T.T.C.
Pour les prestations supplémentaires, voir avec votre conseiller.
L’INSTANT CULINAIRE
Mise en bouche servi à table
- Cuillère Crème de mangue, crevette, poivre de séchuan
- Verrine de Tiramisu carotte, mascarpone, chips chorizo
- Cassolette Foie gras du Sud-Ouest, confit d’oignons, abricot secs
Plat chaud au choix
- Fondant de veau rosé à l’oseille, dôme de pomme de terre aux cèpes, crumble de légumes
- Suprême de pintade aux foie gras et champignons, gratin dauphinois et bottillon d’haricot vert
- Brochettes de canard et langoustine façon EscApade, mousseline d’olives, grenaille à la provençale
- Suprême de volaille aux écrevisses et au champagne, tian de tomates et de courgettes sur aubergines
- Sauté d’agneau au miel et amandes, tatin Arlésienne à la tomate confite
- Magret de canard au jus corsé miel et myrtilles, pommes paillassons, soufflé de courgettes
- Tandem de saumon baltique, braisé au champagne, fagots d’haricot vert
- Dos de colin à la vapeur d’algues, tian de courgettes écrasé pomme de terre
- Medley de poissons au champagne, duo de riz sauvage et blanc aux petits légumes
Autres garnitures au choix
- Crumble de légumes et gratin de pomme de terre
- Gratin de pomme de terre aux cèpes
- Duo de riz blanc et sauvage au safran
- Confit d’aubergines, fenouil & poivrons doux
- Fagots et Flan aux asperges
- Tatin de légumes Méditerranéenne (Végétarien)
- Brochettes de légumes façon EscApade (Végétarien)
- Feuilleté de corolle de légumes de saison
Plateaux de fromages de France
Bleu, St Nectaire, Comté, Chèvre, Camembert, Maroilles etc. + salade roquette et ses pains aux noix et poilane
Buffet gourmand
Pièces Montées en choux ou macarons multicolores ou mosaïque de gourmandises 5 parfums différents (selon le nombre d’invités)
Café pur Arabica
et ses macarons multicolores
Boissons
- Rouge : Bordeaux : Châteaux du Bordelais, Bourgogne région de Beaune
- Blanc : Sancerre, Petit Chablis, Bourgogne
- Bouteille de Blanc (1 Bout pour 10 pers.) et Bouteille de Bordeaux (1 bout pour 6 pers.)
- Bouteilles d’Eau minérale Evian / Bouteilles de Badoit