Déjeuner design & dîner chic
L’INSTANT CULINAIRE
Entrées
- Foie gras de canard au pain d’épices façon Escapade, abricots secs, confiture d’oignons
- Salade de homard et haricots verts parfumé aux truffes
- Salade de St jacques et langoustine au safran et légumes du moment
- Asperges vertes et langoustine, coulis de la Mer
- Foie gras tiède de canard de Gascogne, fleur de prune, confiture d’oignons
- Millefeuille de crabe aux agrumes et safran
- Tartare de saumon atlantique, aux asperges croquants
- Millefeuille de Foie Gras des Landes, pain d’épices, confiture d’oignons,
- Opéra de saumon fumé norvégien, fromage frais et mascarpone à l’aneth
- Médaillon de langouste sur terrine d’écrevisses, coulis de la Mer
- Aumônière de saumon frais, mini chèvre des Alpages, coulis de crustacés
- Salade de St Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine, roquette vinaigre balsamique, coulis homard
- Miroir de tourteau au cœur d’écrevisses, coulis de crustacés &agrumes
- Déclinaison de foie gras des Landes parfumé aux poivres, herbes et menthe, vin de Maury
Plat chaud au choix
- Fondant de veau rosé à l’oseille, dôme de pomme de terre aux cèpes, crumble de légumes
- Suprême de pintade aux foie gras et champignons, gratin dauphinois et bottillon d’haricot vert
- Brochettes de canard et langoustine façon EscApade, mousseline d’olives, grenaille à la provençale
- Souris d’agneau Provençale, lasagne de légumes et pomme sautés au romarin
- Suprême de volaille aux écrevisses et au champagne, tian de tomates et de courgettes sur aubergines
- Sauté d’agneau au miel et amandes, tatin Arlésienne à la tomate confite
- Grenadin de veau sauce morilles, méli melo de légumes grillées
- Magret de canard au jus corsé miel et myrtilles, pommes paillassons, soufflé de courgettes
- Mignonette d’Agneau marinée à l’huile d’olives noires et aux herbes, nougat de poivrons
- Noix de veau à l’oseille, dôme de champignons des bois, corolle de légumes
- Filet de canette façon tournedos, risotto aux cèpes, écrasé de pomme de terre vilotte
- Dos de pintade au cidre et ses pommes Normandes, gâteau de champignons
- Parmentier de canard tradition du Périgord, fruits secs et feuilles du moment
- Pavé de Lieu en habit de chou vert parfumé à la truffe, jus crustacés, légumes confits
- Lieu jaune rôti posé sur sa pomme roseval, quelques pousses du moment BIO
- Noix de St jacques façon Thaï, corolle de légumes
- Médaillon de Lotte, éclats de homard, confit d’aubergine gratin de pomme de terre aux cèpes
- Dos de cabillaud aux écrevisses, cocos de Paimpol,& jeune carotte bio
- Filet de rascasse au piment d’Espelette, jeune pousse du moment, coulis de crustacés
- Tandem de saumon baltique, braisé au champagne, fagots d’haricot vert
- Dos de colin à la vapeur d’algues, tian de courgettes écrasé pomme de terre
- Medley de cabillaud et saint Jacques au champagne, duo de riz sauvage et blanc aux petits légume
- Médaillon de Sandre au rizotto de morilles, ciboulette
Plateaux de fromages de France
- Bleu, St Nectaire, Comté, Chèvre, Camembert, Maroilles etc…. et ses pains aux noix et poilane
- Sabot de cocktail de roquette au parmesan
Buffet gourmand
- Fraisier et son coulis de fruits rouges
- Fraisier en entremet et son coulis de fruits rouges (Entremet de 10 pers.)
- Macaronnade pistache aux abricots du marché (selon saison)
- Macaronnade aux fruits rouges de saison, coulis de fraises
- Bavaroise poires caramel, chiboust vanille
- Sablé Pistache framboise (selon saison)
- Papillotte chocolat lait et sa crème Anglaise
- Macarons framboise, arôme litchis et framboises, coulis fruits rouges
- Virgule de chocolat blanc ou noir, mousse panacotta ananas et pêche ou framboise
- Millefeuille aux fruits rouges et son coulis de fraises
- Surprise au caramel & abricots, larmichette de crème Anglaise
- Entremet aux 3 chocolats & ses copeaux de chocolat noir
- Dôme de framboise, mousse légère, éclat de framboises, coulis fruits rouges
- Croustillant au chocolat, fruits rouges, lamelles de chocolat glacé
- Trilogie Gourmande (3 verrines du Chef selon saison) et ses macarons
Café pur Arabica
- et ses macarons multicolores
Suppléments
(À titre indicatif)
- Tables rondes ou ovale et les chaises dorée en velours : 6.00 € T.T.C./ pers.
- Heures supplémentaires Maître d’Hôtel et cuisiniers : 50.00 € T.T.C. par pers.
- Tentes de 4.5 x 3 M : 125.00 € T.T.C.
Pour les prestations supplémentaires, voir avec votre conseiller.