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NOTRE TERROIR GOURMAND       

                *Notre carte est indicative et basé sur les produits du moment.
*Nous nous réservons le droit de modifier certains plats selon saison
. Minimum de 10 personnes par commande
 (2 Entrées / 2 Plats froids / 2 Salades / Fromages / 1 Dessert)

Soit un budget établi par personne de : 24,00 €H.T.

Nos entrées

  1. Tourteline de sole aux écrevisse, sauce Maltaise
  2. Pannequet de saumon fumé Norvégien, épicé au jus de tomate
  3. Rillette aux 2 saumons, crème fraîche ciboulette
  4. Saint Jacques marinée à l’aneth et baies roses sauce corail
  5. Filet de rouget à la ratatouille parfumé au pistou et au romarin
  6. Filet de Loup à la fleur de sel de Guérande (Sup 2,00 €)
  7. Millefeuille de rouget et rascasse au piment d’espelette (selon arrivage)
  8. Millefeuille de pains d’épice au foie gras et aux figues
  9. Bicouleur de poivrons, tomates confites et cidre doux
  10. Trilogie de légumes grillés Provençale (Aubergine, courgette, poivrons)
  11. Tartare de tomates aux herbes, échalote, huile d’olives
  12. Nid de poireaux aux bouquets et aux champignons sauvages cuit au vin
  13. Nid d’artichaut surmonté de saumon fumé, nappage sauce aurore
  14. Dacquoise de saumon à l’aneth et ses baies roses
  15. Aspic d’asperges vertes et écrevisses
  16. Lamelles de courgettes grillées garnies au vermicelle chinois et crustacées
  17. Caviar de Hareng sur petites rattes
  18. Chiffonnade de jambon de Parme aux figures ou au melon (selon saison)
  19. Demi pamplemousse aux pétoncles, dés de tomates, coulis crustacés
  20. Tian de fromages de chèvre, ratatouille aux herbes fraîches
  21. Aumônière de saumon fumé aux chèvres des Alpages                                
  22. Œuf poché en fondue d’aubergine et jambon de Montagne
  23. Tartare de saumon Norvégien de courgettes et de tomates
  24. Tartare de daurade, chutney de mangues, gingembre

 

Les Terrines Rustique du Chef

  1. Terrine du Pays Basque
  2. Terrine Forestière Normande
  3. Terrine de tourteau, sole et saumon au corail de St Jacques
  4. Fondant de petits légumes à la Aixoise, coulis de tomates au pistou
  5. Marbré de foie gras à l’émulsion Balsamique (terrine de foie gras, artichaut, gelée vanille)

Les Viandes Froides

  1. Gigot d’agneau au basilic, crème d’olives noires
  2. Pièces de bœuf rôti sauce choron, tomates confites
  3. Carpaccio de bœuf au parmesan
  4. Lamelles de volaille rôties tandoori
  5. Filet de poulet façon Challans
  6. Effeuillé de blanc de volaille et de roosbeef, condiments
  7. Filet de poulet en tapenade
  8. Aiguillette de canard au miel
  9. Lamelle de canard rôti, tomates confites aux 2 façons
  10. Filet de pintade aux épices
  11. Carré de veau farcie et petits légumes
  12. Tranche de rôti de veau forestière aux herbes

Les Poissons Froids

  1. Tandem de saumon et mousse de perche avec sauce bouille
  2. Millefeuille de dorade et rascasse au piment d’Espelette
  3. Darne de saumon tagliatelles de légumes au safran
  4. Poisson frais de Noirmoutier mariné citron et gingembre
  5. Filet de Rouget sur une fondue de courgettes

 

Nos Flâneries parfumées en salades

  1. *Salade Saveur d’automne (Champignons, lardons, croûtons, endives, huile de noix)
  2. *Salade de Craquant à la tapenade (Mesclun, fêta nature, cœur d’artichaut mariné…)
  3. *Salade de Roquette copeaux de Parmesan, tomates confites, huile d’olives vierge …)
  4. *Salade de Taboulé à la menthe, poivrons, tomates, raisins, huile d’olive et jus de citron
  5. *Salade Campagnarde (Pomme de terre, maïs, gruyère, laitue…)
  6. *Salade Camarguaise (Tomate cerise, fêta, céleri branche, olives noires…)
  7. *Salade du Pêcheur (Cocktail de fruits de mer, haricot vert, salade…)
  8. *Salade Italienne (Tagliatelle, légumes ,parmesan, haricot rouge …)
  9. *Salade de Trilogie de légumes grillées (Poivrons, courgettes, aubergines et herbes….)   
  10. *Salade Calabraises (Penne, olives noires, tomates, sauce chili…)            
  11. *Salade Landaise ( Gésiers de canard confits, pomme de terre, tomates, fromage, lardons…)
  12. *Salade Provençale (Thon, haricots verts, tomates, œufs durs, huile d’olives…)
  13. *Salade Forestière (Champignons, tomates, lardons, endivettes, carottes…)
  14. *Salade Tandoori (Fromage de brebis, oignons, poivrons, piments…)
  15. *Salade des Cévennes (Pomme de terre, roquefort, jambon de pays, comté…)      

Nos Fromages

  1. *Plateaux de fromages de France et ses pains de campagne (4 sortes mini)
  2. *Plateaux Montagnard ou Plateaux Normand ou Plateaux Auvergnat               

 

       Buffet Gourmand

  1. Tartelette du marché (selon saison)(Abricot, pêche, poire, fruits rouges…)
  2. Tartelette aux fruits de saison
  3. Tartelette chocolat, crème à l’orange
  4. Pavé de chocolat au cœur de framboise
  5. Papillotte de chocolat au lait
  6. Millefeuille aux fruits rouges ou au chocolat
  7. Macaronnade de fruits rouges
  8. Poire caramel (Biscuit macaron, poire caramélisé, crème légère poires)
  9. Sablé multi fruits de saison
  10. Crème brulée à l’orange, pistache et pamplemousse rose
  11. Fraisier aux noix caramélisé
  12. Tiramisu fruits rouges en verrine
  13. Verrine aux 3 chocolats

                               Livraison : Forfait Paris / Proche Banlieue 50,00 € en sus


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Buffet froid campagnard ...
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